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首页 > 过刊浏览>年第0卷第8期 > 优先出版
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桃及其主要近缘种花挥发性物质成分的鉴定与香气特征分析
DOI:
CSTR:
作者:
  • 李桂芝

    李桂芝

    中国农业科学院郑州果树研究所
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  • 吴金龙

    吴金龙

    中国农业科学院郑州果树研究所
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  • 王力荣

    王力荣

    中国农业科学院郑州果树研究所
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作者单位:

中国农业科学院郑州果树研究所

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

基金项目:

中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-ZFRI-01);河南省顶尖人才培养计划项目(244500510019)


Identification of Volatile Compounds and Analysis of Aroma Characteristics in Flowers of Peach and Related Species
Author:
  • LI Gui-zhi

    LI Gui-zhi

    Zhengzhou Fruit Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences
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  • WU Jin-long

    WU Jin-long

    Zhengzhou Fruit Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences
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  • WANG Li-rong

    WANG Li-rong

    Zhengzhou Fruit Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences
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Affiliation:

Zhengzhou Fruit Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences

Fund Project:

Agricultural Science and Technology Innovation Program of Chinese Academy of Agricultural Sciences (CAAS-ASTIP-ZFRI-01);the Top Talent Training Program in Henan Province(244500510019)

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    摘要:

    以‘光核桃029-1’‘红根甘肃桃1号’‘帚形山桃’‘新疆黄肉’‘桃形扁桃’‘中碧早香菊’‘早上海水蜜’和‘探春’为试材,利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPEM-GC-MS)检测桃花挥发性物质成分,并通过气味活性值(OAV,Odor activity value)、主成分分析(PCA,principal component analysis)和正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA,orthogonal partial least squares-discriminant analysis)鉴定不同样本的特征香气和主要香气物质。结果表明,8份桃花中共鉴定出14类471种挥发性物质,其中物质种类最为丰富的是杂环化合物、萜类和酯类,分别为78种、77种和66种,而物质含量最高是杂环化合物、酮类和醇类物质,总含量分别为4473460.22 μg/kg、539998.06 μg/kg、480975.72 μg/kg;基于OAV值,以变量投影重要性(VIP,Variable importance in projection) > 1,P < 0.05为标准,筛选到15种关键差异挥发性物质,其中丁基苯的VIP值最高(2.72),其次是大马士酮(2.50);通过香气特征分析,发现青草香、脂肪香和蜡味是桃花中主要的香气特征,其中‘光核桃029-1’的香气类型以青草香、脂肪香、蜡味、甜瓜香、黄瓜香为主,坚果香为辅,‘红根甘肃桃1号’‘中碧早香菊’的香气类型以青草香、脂肪香、蜡味、甜瓜香、黄瓜香、果香为主,清新、药草香、坚果香为辅,‘帚形山桃’的香气类型以青草香、脂肪香、蜡味、甜瓜香、黄瓜香、果香、坚果香为主,清新、药草香为辅。

    关键词:桃花;挥发性成分;顶空固相微萃取-气相质谱联用技术
    Abstract:

    ‘Guanghetao029-1’ ‘Honggengansutao1’ ‘Zhouxingshantao’ ‘Xinjianghuangrou’ ‘Taoxingbiantao’ ‘Zhongbizaoxiangju’ ‘Zaoshanghaishuimi’ and ‘Tanchun’ were used as experimental materials. Headspace solid-phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry was used to detect volatile compounds. The main aroma substances of different samples were identified by the odor activity value (OAV), principal component analysis (PCA) and orthogonal partial least squares discriminant analysis (OPLS-DA). The results showed that a total of 471 volatile substances in 14 categories were identified in eight peach blossom samples. Among them, heterocyclic compounds, terpenoids and esters were the most abundant, with 78, 77 and 66 species, respectively. The highest content of heterocyclic compounds, ketones and alcohols were 4473460.22 μg/kg, 539998.06 μg/kg and 480975.72 μg/kg, respectively. Based on the odor activity value (OAV), 15 key aroma components were screened with variable importance in projection (VIP)>1 and P<0.05, among which the VIP value of Butylbenzene was the highest (2.72), followed by β-damascenone (2.50). Through analysis of aroma characteristics, it was found that the aroma of green, fatty and waxy is the main characteristic of peach blossom. The aroma types of ‘Guanghetao029-1’ were mainly green, fatty, waxy, melon and cucumber, supplemented by nutty aroma. The aroma types of ‘Honggengansutao1’ and ‘Zhongbizaoxiangju’ were mainly green, fatty, waxy, melon, cucumber and fruit, supplemented by fresh, herbal and nutty aromas. The aroma types of ‘Zhouxingshantao’ are mainly green, fatty, waxy, melon, cucumber, fruit and nutty, supplemented by fresh and herbal aromas.

    Key words:Peach blossom; Volatile components; Headspace solid-phase microextraction coupled with gas chromatography and mass spectrometry
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  • 收稿日期:2024-11-12
  • 最后修改日期:2025-03-28
  • 录用日期:2025-04-01
  • 在线发布日期: 2025-04-03
  • 出版日期:
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