2025年4月12日 22:03 星期六
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36份桃品种资源果实挥发性成分遗传多样性分析  PDF

  • 李桂芝 1,2 ✉
  • 黄东慧 2
  • 王力荣 1
  • 吴金龙 1 ✉
  • 马兆成 2
1. 中国农业科学院郑州果树研究所/国家园艺种质资源库/河南省果树瓜类生物学重点实验室，郑州 450000； 2. 华中农业大学园艺林学学院/园艺植物生物学教育部重点实验室，武汉 430070

最近更新：2023-08-30

DOI：10.13430/j.cnki.jpgr.20230209002

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摘要

为探究桃资源果实挥发性成分遗传多样性，以36份桃品种资源果实为试材，采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术检测样品挥发性物质，并进行方差分析、变异系数、相关性分析、主成分分析（PCA， principal component analysis）和偏最小二乘-判别分析（PLS-DA， partial least squares-discriminant analysis）。结果表明，在36份桃品种资源中共检测到77种挥发性物质，包括萜类、醛类、酯类、内酯类、醇类和酮类等。挥发性成分的变异系数范围为18%~390%，说明资源具有丰富的香气表型多样性。相关性分析结果显示，性状间呈显著相关和极显著相关性的分别有11对和10对，其中果肉颜色、品种类型、粘离核、果实质地与香气物质含量相关。PCA分析可以明显区分白肉桃和黄肉桃。以变量投影重要性（VIP， variable importance in projection）>1，P<0.05为标准，筛选到9种区分黄肉桃和白肉桃的特征挥发性物质，其中茶螺烷的VIP值最高。

桃（Prunus persica （L.） Batsch）作为高经济价值的果树之一，在温带和亚热带地区广泛种植［

1-2］。因其独特的风味、质地、多汁性和营养价值而广受消费者喜爱。果实品质主要分为外观品质和内在品质。果实颜色、大小以及果实形状等外观品质吸引消费者购买，而香气、口感和糖酸比等内在品质是决定顾客重复购买的关键因素。目前在桃果实中已鉴定出约100种挥发物，主要来源于脂肪酸、萜类和氨基酸等前体物质［3-4］，其中约20多种挥发物形成典型的桃香味，包括花香味的萜类物质芳樟醇［5-6］，果香味的内酯类物质δ-癸内酯、γ-癸内酯［7-9］和酯类物质乙酸乙酯［10］，青草味的醛类物质反-2-己烯醛［11］、正己醛［12］等。

近年来，香味已逐渐成为桃育种的重要目标。一些学者已经在果形、果皮茸毛、果肉颜色、单果重等生物学性状及分子标记方面对桃种质资源进行遗传多样性研究［

13-15］。但桃果实香气的多样性与主要农艺性状间的相关性尚缺乏研究。因此研究桃种质资源挥发性成分的遗传多样性，对桃种质资源的评价、挖掘与利用及创新方面具有重要意义。为分析桃果实挥发性物质特点，本研究选用来自不同国家的36份桃品种，采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS， headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry）进行香气检测，分析桃果实香气的遗传多样性，研究果实品质与果实香气的相关性，以期为桃果实分类及品质改良提供理论基础，并为未来的育种工作提供信息。

1 材料与方法

1.1 试验材料

以36份桃品种为研究材料进行挥发性物质测定（表1）。果实分别于2019年6月初至10月初采自中国农业科学院郑州果树研究所国家桃种质资源圃。每个品种在树冠外围高1~2 m处挑选无机械伤、无病虫害、大小较为一致的6个果实，于果实成熟期采收当天运抵实验室，蒸馏水冲洗后去除果皮，取果实中部果肉，混合，经液氮处理，放置于-80 ℃冰箱中，以备保存。

表 1  36份桃品种资源性状信息及来源
Table 1  Trait information and origin of 36 peach varieties

编号

Code

品种

Cultivar

品种分类

Cultivar classification

茸毛有无

Hair

果肉颜色

Flesh color

肉质

Flesh texture

核粘离性

Stone adherence to flesh

品种类型

Variety type

来源

Source

P1 红根甘肃桃 普通桃 有 白色 软溶质 离核 野生资源 中国甘肃
P2 珲春桃 普通桃 有 白色 硬溶质 离核 地方品种 中国吉林
P3 石窝水蜜 普通桃 有 白色 硬溶质 粘核 地方品种 中国北京石窝村
P4 玫瑰红 油桃 无 白色 硬溶质 离核 选育品种 中国河南郑州
P5 中华寿桃 普通桃 有 白色 硬溶质 粘核 选育品种 中国山东
P6 砂子早生 普通桃 有 白色 硬溶质 粘核 选育品种 日本
P7 阳桃 普通桃 有 白色 软溶质 粘核 地方品种 中国上海
P8 温州水蜜 普通桃 有 白色 硬溶质 离核 地方品种 中国浙江温州
P9 阳泉肉桃 普通桃 有 白色 硬溶质 粘核 地方品种 中国山西阳泉
P10 云暑2号 普通桃 有 白色 硬溶质 粘核 选育品种 中国浙江杭州
P11 京艳 普通桃 有 白色 硬溶质 粘核 选育品种 中国北京
P12 莱山蜜 普通桃 有 白色 硬溶质 粘核 选育品种 中国山东烟台
P13 21世纪桃 普通桃 有 白色 硬溶质 粘核 选育品种 中国河北昌黎
P14 早露蟠桃 蟠桃 有 白色 软溶质 粘核 选育品种 中国北京
P15 大白酸 油桃 无 白色 硬溶质 粘核 品系 中国河南郑州
P16 珍珠红 油桃 无 白色 硬溶质 粘核 品系 中国河南郑州
P17 秦光2号 油桃 无 白色 硬溶质 离核 选育品种 中国陕西西安
P18 瑞蟠4号 蟠桃 有 白色 硬溶质 粘核 选育品种 中国北京
P19 秋香蜜 普通桃 有 白色 硬溶质 粘核 选育品种 中国江苏扬州
P20 中州白桃 普通桃 有 白色 不溶质 粘核 地方品种 中国山东肥城
P21 南方早红 油桃 无 白色 硬溶质 粘核 品系 中国河南郑州
P22 NJN76 油桃 无 黄色 不溶质 粘核 选育品种 美国
P23 塞瑞纳 普通桃 有 黄色 不溶质 粘核 选育品种 意大利
P24 红港 普通桃 有 黄色 硬溶质 离核 选育品种 美国
P25 佛尔蒂尼·莫蒂尼 普通桃 有 黄色 硬溶质 离核 选育品种 意大利
P26 佛罗里达金 普通桃 有 黄色 硬溶质 离核 选育品种 美国
P27 迪克松 普通桃 有 黄色 不溶质 粘核 选育品种 美国
P28 黄艳 普通桃 有 黄色 不溶质 粘核 地方品种 中国云南晋宁县
P29 临黄1号 普通桃 有 黄色 不溶质 粘核 地方品种 中国甘肃临泽
P30 天红 油桃 无 黄色 硬溶质 离核 选育品种 韩国
P31 NJN80 油桃 无 黄色 不溶质 粘核 选育品种 美国
P32 南十字 油桃 无 黄色 硬溶质 离核 选育品种 意大利
P33 格兰特4号 油桃 无 黄色 硬溶质 离核 选育品种 意大利
P34 乐园 油桃 无 黄色 硬溶质 离核 品系 中国河南郑州
P35 郑黄3号 普通桃 有 黄色 不溶质 粘核 选育品种 中国河南郑州
P36 金童6号 普通桃 有 黄色 不溶质 粘核 选育品种 美国

1.2 挥发性成分的提取

使用65 µm PDMS/DVB固相微萃取头（Supelco Co.， Bellefonte， PA，美国）。为减少萃取头涂层流失造成的误差，萃取头在使用前按说明书在250 ℃的温度下老化30 min。桃果实的挥发性物质测定参考柳洪入［

16］和曹香梅［17］的方法。制备样品时，从-80 ℃冰箱取出样品，研磨至粉末，经真空干燥机进行48 h干燥后，在万分之一天平上称取0.3 g粉末，放于25 mL的顶空瓶中，同时加入3 mL 20% CaCl2溶液和3 mL 0.2 mol/L EDTA溶液以及30 µL内标0.8 µg/mL的2-辛醇。密封后，将顶空瓶放在45 ℃的磁力搅拌器上涡旋混匀30 min，然后将老化好的萃取头插入瓶中萃取30 min后，将萃取头插入GC-MS进样口中，解吸附5 min后拔出。

1.3 GC-MS分析

试验仪器为 ThermoFisher Trace 1310 型气相质谱联用仪（Thermo Fisher 公司，美国），色谱柱为TG-1701MS（0.25 mm×30 m×0.25 µm）。柱温升温程序为40 ℃，保持2 min后，以3.0 ℃/min升至100 ℃，保持1 min后，再以5.0 ℃/min升至150 ℃，保持2 min，最后以10.0 ℃/min升至220 ℃，保持2 min。氦气为载气，流速为1 mL/min，进样口温度250 ℃，不分流。质谱条件： EI 电离源，电子能量 70 eV，四级杆温度为150 ℃，传感线温度为250 ℃，采用全扫描模式采集数据，质谱扫描范围为35～400 m/z。使用Mainlib谱库对物质进行检索鉴别，物质含量计算以总离子图谱（TIC）面积为准，以内标物的峰面积为参比，对化合物进行相对定量。

1.4 数据处理

使用Excel 2016对数据进行整理和统计分析，计算平均值、标准差和变异系数等数据，其中变异系数＝（标准差/平均值）×100%。使用Origin 2022软件制作柱状图、相关性分析和散点图。使用迈维云平台（Metware cloud，https：//cloud.metware.cn）进行主成分分析（PCA）和偏最小二乘-判别分析（PLS-DA）并作图。果实挥发性物质含量差异显著性采用单因素方差分析，由SPSS 27.0进行统计分析。以挥发性物质变量投影重要性分析值（VIP）大于1并且P<0.05作为标准筛选特征性挥发性物质。

2 结果与分析

2.1 桃品种的总挥发性物质多样性分析

利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对36份桃品种资源进行挥发性物质测定，共检测到77种挥发性物质（表 2），其中萜类17种，包括芳樟醇、β-紫罗兰酮、D-柠檬烯等；醛类16种，包括3-己烯醛、己醛和反-2-己烯醛等；酯类8种，包括邻苯二甲酸二丁酯、乙酸己酯、反-3-己烯乙酸酯等；内酯类5种，包括6-戊基-2H-吡喃-2-酮、γ-癸内酯和δ-癸内酯等；醇类4种，包括正己醇、1-辛醇、1-壬醇和2-乙基-1-己醇；酮类4种以及其他挥发性物质23种。36份桃品种的总挥发性物质含量范围为246.36~1968.84 µg/kg，平均为576.77 µg/kg。总挥发性物质含量排名前3的品种分别为珲春桃、秋香蜜和红根甘肃桃，分别为1968.84 µg/kg、1415.89 µg/kg、1277.36 µg/kg；挥发性物质含量靠后的3个品种为临黄1号、NJN76和阳泉肉桃，分别为246.36 µg/kg、272.21 µg/kg、276.18 µg/kg。呈现果香味的内酯类和酯类物质含量最高品种分别为中州白桃（149.88 µg/kg）和红根甘肃桃（358.92 µg/kg）；秋香蜜中花香味的萜类物质含量最高，为701.43 µg/kg；呈现草香味的醇类和醛类物质含量最高的品种均为珲春桃，合计1287.62 µg/kg（图 1）。

表 2  36份桃品种资源挥发性物质的变异分析
Table 2  Variation of volatile compounds in 36 peach varieties

种类

Types

挥发性物质

Volatile compounds

编号

Code

最小值

Min.

最大值

Max.

极差

R

平均值

Mean

标准差

SD

变异系数（%）

CV

醇类 （µg/kg） 正己醇 A1 0 56.20 56.20 3.21 9.42 293.41
Alcohols 1-辛醇 A2 0 24.42 24.42 1.60 3.93 245.60
1-壬醇 A3 0 4.24 4.24 0.39 0.84 217.77
2-乙基-1-己醇 A4 7.38 47.34 39.95 14.88 7.20 48.34
内酯（µg/kg） 6-戊基-2H-吡喃-2-酮 L1 0 11.03 11.03 0.77 2.17 280.99
Lactones γ-癸内酯 L2 0 111.03 111.03 14.95 22.95 153.52
γ-十二内酯 L3 0 17.23 17.23 1.17 3.33 285.57
γ-乙基-γ-甲基-γ-丁内酯 L4 0 4.03 4.03 0.21 0.80 380.63
δ-癸内酯 L5 0 10.58 10.58 1.81 2.81 155.79
醛类（µg/kg） 3-己烯醛 B1 0 13.88 13.88 2.18 3.13 143.85
Aldehydes 顺-2-癸醛 B2 0.27 3.48 3.21 1.92 0.87 45.09
2，4-二甲基苯甲醛 B3 0 21.98 21.98 9.27 4.76 51.37
反-2-己烯醛 B4 0.82 680.30 679.48 54.53 113.58 208.28
反-2-辛烯醛 B5 0 12.34 12.34 5.02 2.44 48.53
庚醛 B6 1.87 24.37 22.49 9.99 4.61 46.13
癸醛 B7 4.67 20.85 16.18 11.64 4.70 40.39
己醛 B8 9.34 408.91 399.57 88.86 76.15 85.69
壬醛 B9 18.99 381.16 362.17 40.96 58.65 143.21
十八醛 B10 0 4.07 4.07 0.95 0.95 100.49
十二醛 B11 0.51 7.22 6.71 2.34 1.60 68.49
十一醛 B12 0 1.79 1.79 0.71 0.37 51.73
顺-2-庚烯醛 B13 0 14.49 14.49 2.37 2.96 124.94
顺-2-壬烯醛 B14 0.20 8.05 7.85 2.87 1.54 53.58
顺式-4-庚烯醛 B15 0 5.16 5.16 0.22 0.87 389.89
辛醛 B16 4.16 25.26 21.10 7.26 3.46 47.64
萜类（µg/kg） A 氧化青蒿素 T1 0 1.62 1.62 1.12 0.39 35.10
Terpenes D-柠檬烯 T2 0.80 5.86 5.05 2.44 1.37 56.13
para-menth-1-en-9-al T3 0 10.22 10.22 1.07 2.04 191.05
α-松油醇 T4 0 6.77 6.77 1.07 1.69 158.42
β-大马士酮 T5 0 4.59 4.59 0.97 1.03 105.58
β-二氢紫罗兰酮 T6 0 13.40 13.40 2.94 3.71 126.20
β-环柠檬醛 T7 0 4.81 4.81 0.98 1.44 146.93
β-紫罗兰醇 T8 0 2.30 2.30 0.19 0.55 283.07
β-紫罗兰酮 T9 0 6.63 6.63 1.25 1.59 126.57
δ-萜品油烯 T10 0 3.48 3.48 1.24 1.10 88.78
桉叶油醇 T11 0 1.17 1.17 0.23 0.33 145.92
茶螺烷 T12 0 36.98 36.98 5.98 8.95 149.70
二氢-β-紫罗兰醇 T13 0 6.47 6.47 0.62 1.48 240.42
反-橙花叔醇 T14 1.37 12.04 10.66 7.94 2.50 31.52
芳樟醇 T15 0.62 616.49 615.87 68.54 125.79 183.53
脱氢里那醇 T16 0 17.89 17.89 2.00 3.85 192.44
香叶基丙酮 T17 4.37 26.22 21.85 12.61 6.32 50.14
酮类（µg/kg） 1-辛烯-3-酮 K1 0 5.21 5.21 0.78 1.01 129.61
Ketones 6-甲基-5-庚烯-2-酮 K2 0 35.32 35.32 11.87 10.59 89.24
2，2，6，7四甲基-10-氧杂双环［4.3.0.1（1，7）］癸-5-酮 K3 10.49 28.46 17.97 23.12 4.25 18.40
6-甲基-5-乙基-3-庚烯-2-酮 K4 0 3.89 3.89 0.32 0.73 228.15
酯类 （µg/kg） 反-3-己烯乙酸酯 E1 0 165.43 165.43 42.63 41.34 96.96
Esters 邻苯二甲酸二丁酯 E2 0 7.29 7.29 1.29 1.66 128.68
辛酸乙酯 E3 0 11.47 11.47 0.98 2.61 265.43
乙酸-2-己烯酯 E4 0 33.15 33.15 6.11 8.25 134.96
乙酸己酯 E5 0 180.72 180.72 14.96 33.13 221.53
乙酸异戊酯 E6 0 4.25 4.25 0.31 0.83 268.74
硬脂酸乙烯酯 E7 0 5.79 5.79 1.13 1.55 136.63
正己酸乙烯酯 E8 0 8.43 8.43 1.51 1.91 126.50
其他（µg/kg） 2，2-二甲基癸烷 O1 0 54.68 54.68 9.46 10.59 111.98
Others 2，4，6-三甲基庚烷 O2 0 5.23 5.23 1.30 1.15 88.41
2，4-二甲基-1-庚烯 O3 0 2.37 2.37 0.75 0.69 92.24
2，4-二叔丁基苯酚 O4 0 22.75 22.75 9.13 6.37 69.70
2，5-二甲基壬烷 O5 0.21 4.60 4.38 1.66 1.02 61.30
2，6，11-三甲基-十二烷 O6 0 14.28 14.28 2.75 2.90 105.45
2，6-二甲基壬烷 O7 1.76 14.63 12.87 5.19 3.26 62.77
2，6-二甲基十一烷 O8 0 2.89 2.89 0.65 0.76 117.87
2，6-二叔丁基苯醌 O9 0 1.29 1.29 0.47 0.34 72.83
4，6-二甲基-十二烷 O10 0.29 18.97 18.68 3.28 3.42 104.31
4，7-二甲基十一烷 O11 5.00 52.32 47.32 13.81 9.07 65.73
癸烷 O12 0.46 7.64 7.18 2.57 1.77 68.86
间二甲苯 O13 0 5.40 5.40 2.35 1.38 58.71
邻二甲苯 O14 0 2.56 2.56 0.72 0.63 87.59
萘 O15 2.98 34.19 31.21 7.35 5.23 71.12
壬酸 O16 0 13.60 13.60 1.18 2.38 202.05
十二烷 O17 0.33 13.12 12.78 2.40 2.43 101.04
十六烷 O18 0.53 17.67 17.14 3.90 3.32 85.14
十七烷 O19 0 3.15 3.15 0.56 0.72 128.69
十四烷 O20 0 5.49 5.49 1.80 1.52 84.72
十五烷 O21 0 4.10 4.10 0.39 0.79 201.99
十一烷 O22 1.33 33.92 32.59 6.39 5.56 87.02
正辛烷 O23 0 6.24 6.24 2.47 1.54 62.25

图 1  桃品种不同种类的挥发性物质含量

Fig.1  Different types of volatile compounds content of peach varieties

材料编号同表1

Variety codes is the same as table 1

6大类挥发性物质相对含量占比最大的是醛类物质（图 1），占比为18.57%（金童6号）~68.48%（中华寿桃），主要物质为己醛、反-2-己烯醛、壬醛。其次是萜类，占比为3.48%（珲春桃）~49.54%（秋香蜜），其中含量最多且变化最大的物质为芳樟醇，平均为68.54 µg/kg，含量为0.62~616.49 µg/kg。酯类占比1.04%（中华寿桃）~29.88%（金童6号），主要物质为反-3-己烯乙酸酯和乙酸己酯。内酯类占比为0（珲春桃、中华寿桃、秦光2号、南方早红、云暑2号、温州水蜜、莱山蜜）~26.59%（中州白桃），其中具有“桃味”香气的γ-癸内酯含量最多，含量为0~111.03 µg/kg，在中州白桃中含量最高。醇类和酮类物质占比较小，分别为1.64%（格兰特4号）~11.10%（云暑2号），1.06%（红根甘肃桃）~14.10%（佛尔蒂尼·莫蒂尼）。

36份桃品种的挥发性成分变异分析结果表明，不同香气物质的变异幅度较大，变异系数为18.40%~389.89%，其中顺式-4-庚烯醛的变异系数最高，其次是γ-乙基-γ-甲基-γ-丁内酯、正己醇、γ-十二内酯、β-紫罗兰醇等。说明36份桃品种在挥发性物质成分上存在丰富的资源类型。

2.2 挥发性成分与果实性状的相关性分析

6个农艺性状（表1）和挥发性成分的相关性分析如图2所示。果肉颜色与肉质呈极显著正相关，与醇类、其他挥发性成分呈显著负相关；品种类型与品种分类和茸毛有无极显著正相关，与酮类显著正相关，而与酯类、其他挥发性成分显著负相关；品种分类与茸毛有无极显著正相关；核粘离性与醛类显著负相关；肉质与内酯类显著正相关，而与醇类、醛类和酯类显著负相关；醇类与醛类、酯类、其他挥发性成分极显著正相关；醛类与酯类、其他挥发性成分呈现极显著正相关；酮类与酯类显著负相关；酯类与其他挥发性成分极显著正相关。相关性分析表明，果肉颜色、品种类型、核粘离性、肉质与果肉挥发性物质含量具有相关性。黄肉桃与白肉桃相比，醇类物质含量较低。品系和选育品种与野生资源和地方品种相比，酯类物质含量较低，酮类物质含量较高。离核桃的醛类物质含量高于粘核桃。不溶质桃内酯类物质含量高于软溶质和硬溶质桃，但醇类、醛类和酯类物质含量与二者相比较低。

图 2  桃品种资源挥发性物质与果实性状相关性分析

Fig. 2  Correlation analysis between volatile substances and fruit traits of peach variety resources

左下角为相关性系数；*、**分别代表在0.05、0.01水平上显著相关

The bottom left corner shows the correlation coefficient； *， **means significant correlation at 0.05， 0.01 level，respectively

2.3 不同桃品种的挥发性成分分析

主成分分析（PCA）可以从总体上反应不同组间样本的总体代谢差异和组内样本之间的变异度大小［

18］。对36份桃品种的77种挥发性物质含量进行主成分分析，结果表明，第1主成分和第2主成分的贡献率分别为18.64%和12.66%，主成分分析图可以很好地将36份桃资源按照果肉颜色区分为两类，而不同品种类型、肉质和黏离核性的品种资源均有不同程度的混合，未见明显分类（图3）。表明白色果肉和黄色果肉的桃品种在整体香气上存在明显差异。

图 3  36份桃品种资源挥发性成分在4种分类标准下的PCA分析

Fig. 3  PCA analysis of volatile compounds of 36 peach variety resources under 4 classification criteria

A：品种类型；B：肉质；C：果肉颜色；D：核粘离性；括号内数据为主成分贡献率

A：Variety type；B：Flesh texture；C：Flesh color；D：Stone adherence to flesh；The data in bracket is contribution rate of principal component

为了鉴定白色果肉和黄色果肉挥发性物质之间的差异，采用偏最小二乘-判别分析（PLS-DA），选择VIP>1且P<0.05的差异挥发性物质作为特征性挥发性物质。共筛选到9个对上述分类模型贡献较大的特征性挥发性物质，即5种萜类、2种醛类、1种酮类和1种其他类化合物，这些物质可能是区分白肉桃和黄肉桃的标志物（图 4）。其中，VIP值最高的茶螺烷是区分白黄果肉桃的最重要的标志物之一。9种特征性挥发性物质中，白肉桃的茶螺烷、2，4-二甲基-1-庚烯、二氢-β-紫罗兰醇、3-己烯醛、β-二氢紫罗兰酮含量高于黄肉桃，而β-紫罗兰酮、β-环柠檬醛、十八醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮物质含量低于黄肉桃。

图 4  9种特征挥发性物质的VIP值及含量

Fig. 4  VIP and content of 9 characteristic volatile compounds

3 讨论

种质资源是遗传育种和杂交组合选配的基础，品种资源多样性是育种工作的核心［

19］。变异系数是反映品种固有特征及品种之间的个体差异的重要指标，变异系数的大小可以反映性状遗传的多样性，用于评估种质育种潜力，变异系数越大，表明遗传背景的丰度越高［20-21］。本研究遗传多样性分析结果表明，36份桃品种资源的香气物质含量变异范围较大，遗传多样性较丰富，为筛选优质育种材料或改进现有品种提供了可能性。中州白桃中内酯类物质含量最高且占比最大，可作为选育果香型桃品种的种质，秋香蜜中萜类物质含量最高且占比最大，可作为培育花香型果实桃品种的种质。

挥发性物质与果实品质密切相关，培育香甜可口、果个大、耐贮运和色泽鲜艳的桃品种一直是育种工作者所追求的目标［

22］。罗静等［23］通过对比不同类型桃种质的挥发性物质种类及含量，结果表明果实中挥发性成分的数量和种类可能与果肉颜色性状相关。严娟等［24］利用电子鼻系统对桃品种资源果实香气进行测定，发现硬肉类型与其他肉质类型桃的甲烷类传感器响应值差异显著，肉质可能也是影响果实挥发性成分的因素之一。通过对挥发性物质与果实性状的相关性分析显示，除上述研究报道与香气物质相关的性状外，本研究发现36份桃资源的香气物质与核粘离性也具有一定的相关性。有研究表明，桃果实粘离核性状的形成可能与乙烯释放速率有关［25］。挥发性物质种类及含量随着果实的成熟软化呈现动态变化［26］，而乙烯的释放是诱导桃果实成熟软化的重要因素之一。据此推测不同的核粘离性可能会导致桃果实的挥发性物质差异。因此，在实际育种中要综合考虑性状之间的相关性。

偏最小二乘-判别分析已经广泛应用于鉴定影响苹果［

27］、葡萄［28］、黄瓜［29］等园艺作物香气特征的潜在关键挥发性物质。谢凯丽［30］在分析不同果肉（白、黄、红肉桃）与香气的相关性时，发现β-二氢紫罗兰酮的VIP值最高，与其结果较为相似的是，本研究筛选到9个潜在关键挥发性物质（VIP>1，P<0.05），其中VIP值最高的茶螺烷为β-二氢紫罗兰酮的下游产物。此外，研究人员通过气味活度值分析表明茶螺烷为白肉桃玉露的关键芳香活性化合物［12］。因此，可能是这些挥发性物质的含量差异，造成白肉桃和黄肉桃之间香气的不同。

降异戊二烯类化合物是类胡萝卜素的降解产物，对桃的香气有很大的贡献［

31-32］，一般认为，类胡萝卜素积累会导致桃果肉颜色之间的差异［33］。Bar等［34］通过比较黄色果肉及其白色果肉桃突变体发现，调控类胡萝卜素降解的CCD4基因差异表达导致黄肉桃的降异戊二烯挥发物含量显著低于白肉突变体，但也有研究测得黄肉桃品种中类胡萝卜素的下游产物β-紫罗兰酮含量高于白肉桃［35］。上述研究表明白肉桃与黄肉桃香气存在差异与类胡萝卜素降解途径密切相关，并存在其他遗传变异的因素能够导致挥发性物质的差异积累。本研究检测到8种降异戊二烯挥发物，分别为茶螺烷、β-紫罗兰酮、β-二氢紫罗兰酮、β-二氢紫罗兰醇、β-大马士酮、β-紫罗兰醇、β-环柠檬醛、香叶基丙酮，白肉桃的降异戊二烯挥发物总含量高于黄肉桃，但β-紫罗兰酮、β-大马士酮、β-环柠檬醛、香叶基丙酮含量均低于黄肉桃。推测类胡萝卜素降解之后的β-紫罗兰酮在黄肉桃中主要的降解产物为β-环柠檬醛，而在白肉桃中主要降解为β-二氢紫罗兰酮，之后β-二氢紫罗兰酮降解为茶螺烷。

本研究共测定到36份桃品种资源的挥发性成分77种，挥发性物质在品种间表现出较大差异，并且与品种类型、肉质、核粘离性和果肉颜色有一定关联。另外进一步确定了可区分白肉桃和黄肉桃的9种挥发性物质，旨在为改善果实香气、提高果实品质的育种工作提供理论基础。

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