蒌蒿种质资源根状茎主要营养成分测定与评价

李双梅; 黄新芳; 朱红莲; 彭静; 李峰; 钟兰; 季群; 匡晶; 柯卫东; LI Shuangmei; HUANG Xinfang; ZHU Honglian; PENG Jing; LI Feng; ZHONG Lan; JI Qun; KUANG Jing; KE Weidong

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李双梅
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彭静
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李峰
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匡晶
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柯卫东
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武汉市农业科学院蔬菜研究所，武汉 430345

最近更新：2023-08-30

DOI：10.13430/j.cnki.jpgr.20230317001

目录contents

摘要

对保存在国家种质武汉水生蔬菜资源圃的20份蒌蒿种质资源根状茎的主要营养成分进行了测定与评价。结果表明，蒌蒿种质资源根状茎的干物质、蛋白质、可溶性糖、粗纤维含量分别为17.90%、3.28%、10.14%、1.09%。从茎色来看，蒌蒿根状茎干物质、蛋白质、可溶性糖含量几乎都表现为红蒌蒿＞青蒌蒿＞白蒌蒿，仅青蒌蒿和白蒌蒿根状茎蛋白质含量相等，粗纤维含量表现为白蒌蒿＞红蒌蒿＞青蒌蒿。从叶型来看，蒌蒿根状茎干物质、蛋白质、可溶性糖含量都表现为碎叶蒿＞柳叶蒿，而粗纤维含量表现为柳叶蒿＞碎叶蒿。同一营养成分在类型间的差异都不显著。红蒌蒿和碎叶蒿根状茎的营养品质性状相对较好。李市蒌蒿的干物质、可溶性糖和粗纤维含量均为最高；沙洋蒌蒿蛋白质含量最高。蒌蒿根状茎的干物质与蛋白质、可溶性糖含量之间偏相关系数达显著正相关；蛋白质与可溶性糖含量之间偏相关系数达显著负相关。

关键词

蒌蒿（Artemisia selengensis Turcz.）; 种质资源; 根状茎; 营养成分

蒌蒿（Artemisia selengensis Turcz.）为菊科蒿属多年生草本植物，俗名芦蒿、藜蒿、泥蒿、香艾蒿等，多生于低海拔地区的河湖岸边与沼泽地带，我国江苏、湖北、云南、安徽、江西等省有大面积人工栽培^［

1-4］，但种质资源的收集保存鲜见报道。蒌蒿以地上嫩茎和地下根状茎供食用，清香脆嫩，具有补中益气、利膈开胃等功效^{［参考文献 5

百度学术}5］。欧阳崇学等^{［参考文献 6

百度学术}6］、李双梅等^{［参考文献 7

百度学术}7］对蒌蒿地上嫩茎的营养成分进行了测定。但关于蒌蒿地下根状茎营养成分含量的测定鲜见报道。国家种质武汉水生蔬菜资源圃从20世纪90年代开始蒌蒿种质资源的收集保存工作，至今已收集保存蒌蒿种质资源20余份，涵括了我国蒌蒿种质资源的基本类型。本研究选取了20份有代表性的蒌蒿种质资源，对其地下根状茎的干物质、蛋白质、可溶性糖及粗纤维含量进行了测定与评价，旨在为蒌蒿种质资源的利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 供试材料

试验于2018年在国家种质武汉水生蔬菜资源圃进行。选取国家种质武汉水生蔬菜资源圃保存的20份不同类型蒌蒿种质资源（表1），采用长、宽、高分别为75 cm、55 cm、45 cm塑料白盒，盒内填充泥炭，露地种植，7月25日截取插条进行扦插，设置2次重复。依据方荣等^［

8］方法对蒌蒿生长动态观察，蒌蒿地下根状茎的生长量在12月底达到最大值，故于12月28日采用平行取样法，挖取未萌发可食用蒌蒿根状茎，洗净沥干水份后待测，2次重复。

表1 20份蒌蒿种质资源名称及来源

Table 1 Name and origin of 20 seleng wormwood germplasm resources

序号 Number	名称 Name	来源 Origin	类型 Type
1	波阳红梗蒌蒿-1	江西波阳	红蒌蒿、碎叶
2	波阳红梗蒌蒿-2	江西波阳	红蒌蒿、碎叶
3	波阳微红梗蒌蒿-2	江西波阳	红蒌蒿、碎叶
4	波阳微红梗蒌蒿-3	江西波阳	红蒌蒿、碎叶
5	鄱阳湖野蒿-1	江西鄱阳湖	红蒌蒿、碎叶
6	鄱阳湖野蒿-2	江西鄱阳湖	红蒌蒿、碎叶
7	鄱阳湖野蒿-4	江西鄱阳湖	红蒌蒿、碎叶
8	沙洋蒌蒿	湖北荆门	红蒌蒿、碎叶
9	西山区蒌蒿	云南昆明	红蒌蒿、碎叶
10	李市蒌蒿	湖北沙洋	红蒌蒿、碎叶
11	南昌红梗	江西南昌	红蒌蒿、碎叶
12	简阳沱江蒌蒿	四川简阳	红蒌蒿、柳叶
13	都江堰蒌蒿	四川都江堰	红蒌蒿、柳叶
14	大叶红	江苏南京	红蒌蒿、柳叶
15	大叶青	江苏南京	青蒌蒿、柳叶
16	小叶青	江苏南京	青蒌蒿、碎叶
17	散花蒌蒿	湖北黄冈	青蒌蒿、柳叶
18	鄱阳湖青梗	江西鄱阳湖	青蒌蒿、碎叶
19	小叶白	江苏南京	白蒌蒿、碎叶
20	云南蒌蒿	云南昆明	白蒌蒿、柳叶

1.2 试验方法

所有营养成分均委托农业农村部食品质量监督检验测试中心（武汉）测定。干物质含量根据GB 5009.3-2016进行测定^［

9］；蛋白质含量根据GB 5009.5-2016进行测定^{［参考文献 10

百度学术}10］；可溶性糖含量根据NY/T 1278-2007进行测定^{［参考文献 11

百度学术}11］；粗纤维含量根据GB/T 5009.10-2003进行测定^{［参考文献 12

百度学术}12］。测试结果以2次样本的平均值作为最终值。

1.3 数据分析

利用Excel和SPSS10.1统计软件对试验数据进行分析。

2 结果与分析

2.1 20份蒌蒿种质资源根状茎营养成分比较

表2可见，20份蒌蒿种质资源根状茎干物质含量为14.20%～23.90%，平均含量为17.90%，其中李市蒌蒿含量最高；蛋白质含量为2.46%～4.15%，平均为3.28%，其中沙洋蒌蒿含量最高；可溶性糖含量为6.78%～14.84%，平均为10.14%，其中李市蒌蒿含量最高；粗纤维含量为0.90%～1.20%，平均为1.09%，其中波阳微红梗蒌蒿-3、李市蒌蒿、简阳沱江蒌蒿、都江堰蒌蒿、波阳红梗蒌蒿-1、云南蒌蒿6份种质资源根状茎粗纤维含量最高，皆为1.20%。可溶性糖含量的变异系数最大，为22.58%，粗纤维含量的变异系数最小，为8.60%，干物质含量和蛋白质含量的变异系数居中，分别为14.55%和12.98%。对各营养成分的平均值（ $\bar{x}$ ）和标准差（s）进行样本平均数分布分析，测定值介于 $\bar{x}$ -s和 $\bar{x}$ +s之间的资源份数为13～15份，占65.00%～75.00%；其中波阳微红梗蒌蒿-3根状茎的干物质含量、蛋白质含量、可溶性糖含量及粗纤维含量4项指标同时≥（ $\bar{x}$ +s），波阳红梗蒌蒿-1和李市蒌蒿根状茎的干物质含量、可溶性糖含量和粗纤维含量3项指标同时≥（ $\bar{x}$ +s），李市蒌蒿根状茎的干物质含量、可溶性糖含量和粗纤维含量在20份资源中均为最高。

表2 20份蒌蒿种质资源根状茎营养成分

Table 2 Nutrient components of rhizome of 20 seleng wormwood germplasm resources

序号 Number	名称 Name	干物质含量（%） Dry matter content	蛋白质含量（%） Protein content	可溶性糖含量（%） Soluble sugar content	粗纤维含量（%） Crude fiber content
1	波阳红梗蒌蒿-1	21.60	3.11	13.38	1.20
2	波阳红梗蒌蒿-2	18.80	3.61	9.69	1.00
3	波阳微红梗蒌蒿-2	19.90	3.22	12.16	1.10
4	波阳微红梗蒌蒿-3	21.70	4.00	12.62	1.20
5	鄱阳湖野蒿-1	16.70	3.65	8.77	1.10
6	鄱阳湖野蒿-2	19.10	3.17	11.54	0.90
7	鄱阳湖野蒿-4	17.90	2.94	10.62	1.00
8	沙洋蒌蒿	15.30	4.15	6.85	1.00
9	西山区蒌蒿	18.50	3.04	11.24	1.10
10	李市蒌蒿	23.90	3.20	14.84	1.20
11	南昌红梗	16.70	3.32	9.21	1.00
12	简阳沱江蒌蒿	14.90	2.77	7.92	1.20
13	都江堰蒌蒿	18.10	2.46	10.69	1.20
14	大叶红	14.90	3.64	7.21	1.00
15	大叶青	15.40	3.36	8.05	1.00
16	小叶青	14.20	3.50	6.78	1.10
17	散花蒌蒿	18.90	2.95	12.27	1.10
18	鄱阳湖青梗	18.60	3.06	11.30	1.00
19	小叶白	17.90	3.67	9.40	1.10
20	云南蒌蒿	14.90	2.76	8.22	1.20
21	平均值	17.90	3.28	10.14	1.09
22	最大值	23.90	4.15	14.84	1.20
23	最小值	14.20	2.46	6.78	0.90
24	标准差	2.60	0.43	2.29	0.09
25	变异系数（%）	14.55	12.98	22.58	8.60
26	样本数	20	20	20	20

2.2 不同茎色蒌蒿种质资源根状茎营养成分比较

蒌蒿按地上茎的颜色可分为红蒌蒿、青蒌蒿和白蒌蒿^［

13］。从表3可以看出，不同茎色蒌蒿根状茎干物质含量表现为红蒌蒿＞青蒌蒿＞白蒌蒿；蛋白质含量表现为红蒌蒿＞青蒌蒿=白蒌蒿；可溶性糖含量表现为红蒌蒿＞青蒌蒿＞白蒌蒿；粗纤维含量表现为白蒌蒿＞红蒌蒿＞青蒌蒿。可以看出，蒌蒿根状茎干物质含量、蛋白质含量、可溶性糖含量几乎都表现为红蒌蒿＞青蒌蒿＞白蒌蒿，仅青蒌蒿和白蒌蒿根状茎蛋白质含量相等。组群资料的假设测验表明，同一营养成分在各类型间的差异都不显著^{［参考文献 14

百度学术}14］。

表3 不同茎色蒌蒿种质资源根状茎营养成分

Table 3 Nutrient components of rhizome of different stem color seleng wormwood germplasm resources

类型 Type	项目 Item	干物质含量（%） Dry matter content	蛋白质含量（%） Protein content	可溶性糖含量（%） Soluble sugar content	粗纤维含量（%） Crude fiber content
红蒌蒿 Red seleng wormwood	平均值	18.43	3.31	10.48	1.09
	最大值	23.90	4.15	14.84	1.20
	最小值	14.90	2.46	6.85	0.90
	标准差	2.70	0.46	2.36	0.10
	变异系数（%）	14.63	14.04	22.48	9.46
	样本数	14	14	14	14
青蒌蒿 Green seleng wormwood	平均值	16.78	3.22	9.60	1.05
	最大值	18.90	3.50	12.27	1.10
	最小值	14.20	2.95	6.78	1.00
	标准差	2.34	0.26	2.61	0.06
	变异系数（%）	13.92	7.95	27.15	5.50
	样本数	4	4	4	4
白蒌蒿 White seleng wormwood	平均值	16.40	3.22	8.81	1.15
	最大值	17.90	3.67	9.40	1.20
	最小值	14.90	2.76	8.22	1.10
	标准差	2.12	0.64	0.83	0.07
	变异系数（%）	12.93	20.01	9.47	6.15
	样本数	2	2	2	2

2.3 不同叶型蒌蒿种质资源根状茎营养成分比较

蒌蒿按叶片的类型可分为碎叶蒿和柳叶蒿^［

13］。从表4可以看出，不同叶型蒌蒿根状茎干物质含量、蛋白质含量和可溶性糖含量都表现为碎叶蒿＞柳叶蒿，而粗纤维含量表现为柳叶蒿＞碎叶蒿。组群资料的假设测验表明，同一营养成分在各类型间的差异都不显著^{［参考文献 14

百度学术}14］。

表4 不同叶型蒌蒿种质资源根状茎营养成分

Table 4 Nutrient components of rhizome of different blade shape seleng wormwood germplasm resources

类型 Type	项目 Item	干物质含量（%） Dry matter content	蛋白质含量（%） Protein content	可溶性糖含量（%） Soluble sugar content	粗纤维含量（%） Crude fiber content
碎叶蒿 Broken leaf-seleng wormwood	平均值	18.63	3.40	10.60	1.07
	最大值	23.90	4.15	14.84	1.20
	最小值	14.20	2.94	6.78	0.90
	标准差	2.59	0.37	2.32	0.09
	变异系数（%）	13.90	10.89	21.92	8.53
	样本数	14	14	14	14
柳叶蒿 Willow-leaf-seleng wormwood	平均值	16.18	2.99	9.06	1.12
	最大值	18.90	3.64	12.27	1.20
	最小值	14.90	2.46	7.21	1.00
	标准差	1.82	0.43	1.97	0.10
	变异系数（%）	11.26	14.53	21.75	8.80
	样本数	6	6	6	6

2.4 20份蒌蒿种质资源根状茎营养成分相关分析

以偏相关系数进行相关性分析，从表5可以看出，干物质与蛋白质含量、可溶性糖含量均达极显著正相关；蛋白质与可溶性糖含量达极显著负相关；其余指标之间相关均不显著。

表5 20份蒌蒿种质资源根状茎营养成分偏相关系数

Table 5 The partial correlation of nutrient component of rhizome of 20 seleng wormwood germplasm resources

营养成分 Nutrient component	干物质含量 Dry matter content	蛋白质含量 Protein content	可溶性糖含量 Soluble sugar content	粗纤维含量 Crude fiber content
干物质含量 Dry matter content	1
蛋白质含量 Protein content	0.820**	1
可溶性糖含量 Soluble sugar content	0.986**	-0.827**	1
粗纤维含量 Crude fiber content	0.303	-0.381	-0.262	1

**表示P<0.01相关性极显著

^**： At P<0.01 level， the partial correlation was extremely significant

3 讨论

3.1 蒌蒿种质资源根状茎营养成分含量

本研究表明，蒌蒿种质资源根状茎干物质含量为17.90%，蛋白质含量为3.28%，可溶性糖含量为10.14%，粗纤维含量为1.09%。从茎色来看，蒌蒿根状茎干物质、蛋白质、可溶性糖含量几乎都表现为红蒌蒿＞青蒌蒿＞白蒌蒿，仅青蒌蒿和白蒌蒿根状茎蛋白质含量相等。粗纤维含量表现为白蒌蒿＞红蒌蒿＞青蒌蒿。从叶型来看，蒌蒿根状茎干物质、蛋白质、可溶性糖含量都表现为碎叶蒿＞柳叶蒿，而粗纤维含量表现为柳叶蒿＞碎叶蒿。可以看出，红蒌蒿和碎叶蒿根状茎的营养品质性状相对较好。值得注意的是，蒌蒿根状茎可溶性糖含量（6.78%～14.84%）在根茎类蔬菜中含量是较高的。常见根茎类蔬菜和作物可溶性糖含量为马铃薯1.048%^［

15］，芋1.13%^{［参考文献 16

百度学术}16］，山药3.98%^{［参考文献 17

百度学术}17］，萝卜2.49%^{［参考文献 18

百度学术}18］，牛蒡3.01%^{［参考文献 19

百度学术}19］，芜菁5.535%^{［参考文献 20

百度学术}20］，莲藕3.29%^{［参考文献 21

百度学术}21］，甘薯（生）5.6%^{［参考文献 22

百度学术}22］，但蒌蒿根状茎的甜度不及莲藕、甘薯（生）等。为进一步直观比较蒌蒿根状茎可溶性糖含量较高而其口感不甜的反差，本研究将蒌蒿根状茎与常见水果进行比较，草莓、苹果、梨、李、桃、杏、葡萄、甜橙、菠萝、香蕉等常见水果的可溶性糖含量为5.50%～18.20%^{［参考文献 23

百度学术}23］，与蒌蒿根状茎基本相当，但蒌蒿根状茎甜度远不及这些水果。出现这种情况的原因，一方面可能是因为蒌蒿中其他口感的物质含量较高，影响其甜度；另一方面，甜度是由糖、酸含量及其比例决定，从糖的角度来说，不同糖组分对甜度贡献不同，可溶性糖中果糖、蔗糖、葡萄糖的甜度值分别为1.75、1.0和0.75^{［参考文献 24

百度学术}24］，由于糖组分不同，故可溶性糖含量不能反映其综合甜味。另外，糖组分对甜味的影响还与其味感阈值有关，只有当糖组分含量/味感阈值>1，该糖组分才对甜味产生影响^{［参考文献 25

百度学术}25］。因此，蒌蒿根状茎可溶性糖含量较高但食用口感不甜，也有可能是因为蒌蒿可溶性糖组分中对甜度贡献度较大的果糖、蔗糖等含量不高，还有可能是对甜度贡献度较大的果糖、蔗糖等组分含量/味感阈值<1，导致该糖组分对甜味产生的影响很小。蒌蒿根状茎可溶性糖含量较高但食用口感不甜的现象有待深入研究。

3.2 蒌蒿种质资源地下根状茎与地上嫩茎营养成分比较及优异种质资源筛选

李双梅等^［

7］曾对本试验中的20份蒌蒿种质资源地上嫩茎营养成分进行了测定与分析，需要说明的是，该文中的总糖实际为可溶性糖。比较地下根状茎和地上嫩茎营养成分结果表明，干物质含量地下根状茎（17.90%）＞地上嫩茎（8.36%），蛋白质含量地下根状茎（3.28%）＞地上嫩茎（1.67%），可溶性糖含量地下根状茎（10.14%）＞地上嫩茎（1.26%），粗纤维含量地上嫩茎（1.26%）＞地下根状茎（1.09%）。可以看出，地下根状茎的干物质、蛋白质和可溶性糖含量高于地上嫩茎，仅粗纤维含量的表现为地下根状茎低于地上嫩茎。

地下根状茎和地上嫩茎营养成分的相关性分析表明，干物质含量r=0.1204，蛋白质含量r=0.0575，可溶性糖含量r=-0.0781，粗纤维含量r=0.2996，相关性均不显著。因此，生产中选择品种时，地下根状茎和地上嫩茎的营养成分含量应分别单独予以考虑。

蒌蒿种质资源地下根状茎营养成分含量综合评价的结果表明，波阳微红梗蒌蒿-3根状茎的干物质含量、蛋白质含量、可溶性糖含量及粗纤维含量4项指标同时≥（ $\bar{x}$ +s），波阳红梗蒌蒿-1和李市蒌蒿根状茎的干物质含量、可溶性糖含量和粗纤维含量3项指标同时≥（ $\bar{x}$ +s），李市蒌蒿根状茎的干物质含量、可溶性糖含量和粗纤维含量在20份资源中均为最高。而蒌蒿种质资源地上嫩茎营养成分含量的综合评价结果表明，小叶红地上嫩茎的干物质、总糖及粗纤维含量均为最高；鄱阳湖野蒿-1地上嫩茎的干物质和总糖含量同时≥（ $\bar{x}$ +s）；西山区蒌蒿地上嫩茎的蛋白质含量最高^［

7］。可以看出，以食用地下根状茎为目的和食用地上嫩茎为目的的优异种质资源并不相同，从侧面说明生产中选择品种时，地下根状茎和地上嫩茎的营养成分含量应分别单独予以考虑。

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