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山楂种质资源果实颜色与花青苷含量的关系  PDF

  • 李培暠 ✉
  • 孙馨宇
  • 王键
  • 付东旭
  • 董文轩
  • 刘月学
  • 张枭 ✉
沈阳农业大学园艺学院，沈阳 110866

最近更新：2024-01-08

DOI：10.13430/j.cnki.jpgr.20230613002

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EN 引
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摘要

测定国家山楂种质资源圃（沈阳）中51份山楂地方品种（Crataegus pinnatifida Bge. var. major N.E.Br.）的花青苷含量，结合果实色差值，以评价山楂果实颜色性状。利用色差仪测定山楂果皮、果肉的色差值（L*，a*，b*）值并计算h°、C*、CIRG值（红色葡萄果实颜色指数）；采用酶标仪测定山楂果皮、果肉的花青苷含量；通过相关性分析、主成分分析、聚类分析，明确山楂果实颜色与花青苷含量的关系。结果表明山楂果皮花青苷含量与果皮CIRG值、果肉花青苷含量呈极显著正相关；果肉花青苷含量与果肉a*、C*、CIRG值，及果皮的CIRG值呈极显著正相关。根据果实色差值及花青苷含量可将山楂资源聚为4类：第I类果皮a*值较低、花青苷含量最高，果肉a*值与花青苷含量最高；第II类果皮a*值最高、花青苷含量较低，果肉a*值与花青苷含量较低；第III类果皮a*值呈中等水平、果皮花青苷含量较高，果肉a*值与花青苷含量较高；第IV类果皮a*值较高、花青苷含量呈中等水平，果肉a*值与花青苷含量呈中等水平。本研究通过对山楂资源果实颜色性状进行数字化赋值，并分析其与花青苷含量之间的关系，为完善山楂种质资源评价提供参考依据。

山楂属为蔷薇科（Rosaceae）中一个古老的植物属［

1］。中国作为山楂的原产地之一，蕴含丰富的种质资源类型［2］。山楂果实富含酚类、黄酮类、花青素等活性成分［3-4］，具有良好的营养价值和保健功效，常用于食品和医药行业［5］。羽裂山楂大果变种（Crataegus pinnatifida var. major）为我国最主要的山楂栽培种，分布于我国辽河流域、黄河流域等北方各个地区，从中选育出的栽培品种近百余种［6］。栽培山楂果皮颜色主要为橙红色（大绵球）、红色（辽红）、深红色（西丰红）；果肉颜色主要为白色（蒙阴大金星）、粉红色（秋金星）、深红色（兴隆紫肉）等［2］，这些山楂资源颜色的差异主要是由花青苷的含量差异所导致。

目前，山楂资源果皮、果肉颜色通常基于《山楂种质资源描述规范》［

7］标准进行目测，或利用比色卡比色。目测和比色卡测量方式极易受到环境因素、人为因素等影响，特别是目测法，需要丰富的实践经验才能进行较为准确的判断。色差仪是一种便捷的颜色偏差测试仪器，Bible等［8］通过直接测量树上鲜果颜色，快速输出L*、a*、b*三组数据，进而构建果实的色品坐标。色差仪已广泛应用于快速且较为准确的鉴定园艺植物的颜色、光泽度［9-12］。林莎莎等［13］以9份不同桃品种为试材，研究不同桃品种果皮色差值与花青苷含量的关系，结果表明果皮b*值与C*值之间存在显著正相关。果皮L*值与h°值之间存在极显著正相关，与果皮花青苷含量存在极显著负相关。基于L*、a*、b*计算的红色葡萄果实颜色指数（CIRG，color index of red grape）已应用于葡萄、杨梅等果实外观色泽性状的评价［14-16］。

本研究利用色差仪快速测定51份栽培山楂果实色差值、酶标仪测定并计算果实花青苷含量，对结果进行相关性分析、主成分分析（PCA，principal component analysis）、聚类分析，并进行CIRG评级，为完善山楂资源的精准鉴定与评价提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试材为国家山楂种质资源圃（沈阳）的51份栽培山楂资源（Crataegus pinnatifida Bge. var. major N.E.Br.，表1）。其中，品种编号1~38来源于华北地区，品种编号39~51来源于东北地区。2021年9月下旬，从每份资源的3棵生长势基本一致的山楂树上采集成熟度一致的无病虫害的果实，一部分用于果实色差值的测定，另一部分用于花青苷含量的测定。

表1  供试山楂资源名称和原产地
Table 1  Name and origin of hawthorn germplasm resources

编号

Code

名称

Name

来源

Origin

编号

Code

名称

Name

来源

Origin

编号

Code

名称

Name

来源

Origin

1 北京山楂 北京 18 豫北红 河南 35 绛县798201 山西
2 二乙子 北京 19 百花峪大金星 山东 36 绛县798203 山西
3 海棠山楂 北京 20 百花峪山里红 山东 37 绛县山楂 山西
4 寒露红 北京 21 大货山楂 山东 38 田生山楂 山西
5 涧沟2号 北京 22 红瓤绵 山东 39 大旺山楂 吉林
6 京短1号 北京 23 蒙阴半野生小金星 山东 40 集安紫肉 吉林
7 秋红 北京 24 蒙阴大金星 山东 41 鞍山紫肉 辽宁
8 银野岭9号 北京 25 平邑伏红子 山东 42 粉里山楂 辽宁
9 聂家峪2号 河北 26 歪把红 山东 43 粉色 辽宁
10 雾灵紫肉 河北 27 费县大绵球 山东 44 抚顺磨盘 辽宁
11 滦红 河北 28 万宝地实生 山东 45 建昌山楂 辽宁
12 雾灵红 河北 29 万宝地实生-2 山东 46 辽红 辽宁
13 兴隆紫肉 河北 30 益都敞口 山东 47 辽阳紫肉 辽宁
14 紫珍珠 河北 31 益都红口 山东 48 秋金星 辽宁
15 百泉7801 河南 32 福山铁球 山东 49 甜水山楂 辽宁
16 百泉7903 河南 33 枣行小金星 山东 50 西丰红 辽宁
17 辉县大红孔杞 河南 34 81-2 山西 51 紫丰山楂 辽宁

1.2 方法

1.2.1 山楂果皮及果肉颜色的测定

使用LS170色差仪（深圳市林上科技有限公司）测定山楂果皮、果肉亮度L*、a*与b*值。Wrolstad等［

17］研究表明L*值衡量果实的亮度，数值0~100代表果皮由暗到亮。a*>0，代表果皮呈红色，a*<0，，代表果皮呈绿色；b*>0，代表果皮呈黄色，b*<0，代表果皮呈蓝色。根据数据计算色泽饱和度值C*=（a*2+b*2）1/2、色调角h°=arctan（b*/a*）。

红色葡萄果实色泽指数计算公式为：CIRG= （180-h°）/（L*+C*）。果实色泽评价标准为：CIRG<2为黄绿，2<CIRG<4为粉红，4<CIRG<5为红色，5<CIRG<6为深红，CIRG>6为蓝黑［

18］。

每份山楂资源选择16个果实，分别在果皮、果肉赤道位置取2个点测定色差值，重复8次。

1.2.2 花青苷含量测定

参照曹建康等［

19］的方法并稍作调整。分别称取各山楂资源果皮及果肉1 g，采用冰研的方式提取花青苷。采用TECAN Infinite 200酶标仪测定待测样品的OD530nm、OD600nm吸光值，3次重复。以矢车菊素-3-O-葡萄糖苷为标样，分别测定0、20、40、60、80、100 μg/g标准品溶液在OD530nm、OD600nm的吸光值。根据所得结果，以OD530nm-OD600nm吸光值之差为横坐标X、浓度为纵坐标Y，绘制标准曲线为：Y＝（X＋0.0141）/15.219（R2=0.998）。山楂果皮与果肉花青苷含量（μg/g）=C×V/M，其中C为标准曲线计算结果，V为提取液体积，M为果实鲜重。

1.3 数据分析

利用Excel 2016进行数据平均值、标准偏差、最大值、最小值、极差、变异系数的计算。采用Origin 2023的Correlation plot插件进行相关性分析并作图。采用MetaboAnalyst v5.0线上分析软件（https：//genap.metaboanalyst.ca/MetaboAnalyst/home.xhtml）进行主成分、聚类分析（欧氏距离，最长距离法）并作图。

2 结果与分析

2.1 山楂资源果皮及果肉颜色分析

51份山楂果皮颜色分析结果（表2）显示，果皮L*值在所有色差值中变异系数最低，为7.60%，L*值均值最高的是百泉7903，为46.40，最低的是雾灵紫肉，为31.39。果皮a*值变异系数为15.00%，a*值最高的是益都红口，为44.13，最低的是雾灵紫肉，为19.61。果皮b*值变异系数为19.17%，b*值最高的是百泉7903，为27.63，最低的是雾灵紫肉，为9.67。果皮h°值变异系数为10.19%，h°值最高的是百泉7903，为0.72，最低的是平邑伏红子，为0.39。果皮C*值变异系数为15.23%，C*值最高的是益都红口，为51.42，最低的是雾灵紫肉，为21.89。果皮CIRG变异系数为10.88%，果皮CIRG的平均值为2.49，参照红色葡萄果实色泽评级标准说明所选山楂资源果皮总体偏粉红色，其中果皮CIRG均值最高的是雾灵紫肉，为3.38，最低的是费县大绵球，为1.95。51份山楂资源果皮花青苷含量整体平均值为918.57 μg/g，范围在54.27~2346.41 μg/g之间。果皮花青苷含量变异系数最高，为49.70%，花青苷含量最高的是雾灵紫肉，为2346.41 μg/g，以上结果表明不同山楂资源间果皮色差值及果皮花青苷含量差异较大。

表2  51份山楂资源的果皮色差值和花青苷含量
Table 2  Peel chromatism indexes and anthocyanin contents of 51 hawthorn resources

编号

Code

色差值Chromatism indexes

花青苷含量

（μg/g）Anthocyanin contents

L*a*b*h°C*CIRG
1 35.85 ± 2.27 35.64 ± 3.70 16.75 ± 2.04 0.44 ± 0.02 39.38 ± 4.13 2.40 ± 0.20 1138.91 ± 12.82
2 35.42 ± 1.85 36.50 ± 4.32 17.11 ± 2.84 0.44 ± 0.03 40.32 ± 5.05 2.39 ± 0.21 1452.99 ± 179.25
3 35.62 ± 2.47 27.52 ± 4.45 16.77 ± 3.31 0.55 ± 0.11 32.40 ± 4.37 2.66 ± 0.23 492.67 ± 239.56
4 34.59 ± 2.73 33.25 ± 4.79 17.79 ± 3.70 0.49 ± 0.05 37.76 ± 5.74 2.51 ± 0.30 700.57 ± 3.44
5 39.30 ± 1.93 41.60 ± 3.00 23.29 ± 1.92 0.51 ± 0.02 47.69 ± 3.40 2.07 ± 0.11 607.86 ± 6.50
6 33.83 ± 1.77 30.81 ± 4.21 16.54 ± 2.87 0.49 ± 0.05 35.01 ± 4.82 2.63 ± 0.26 1295.29 ± 31.22
7 34.52 ± 1.46 31.75 ± 3.43 15.71 ± 1.37 0.46 ± 0.04 35.45 ± 3.39 2.58 ± 0.16 1558.58 ± 6.78
8 36.34 ± 1.84 31.00 ± 2.99 19.21 ± 3.16 0.55 ± 0.06 36.54 ± 3.64 2.47 ± 0.17 581.18 ± 35.96
9 34.68 ± 1.44 26.91 ± 4.96 16.44 ± 3.21 0.55 ± 0.08 31.62 ± 5.38 2.73 ± 0.24 850.58 ± 28.06
10 31.39 ± 1.86 19.61 ± 3.03 9.67 ± 0.88 0.46 ± 0.06 21.89 ± 2.95 3.38 ± 0.22 2346.41 ± 0.46
11 35.38 ± 2.68 33.78 ± 4.21 18.23 ± 3.89 0.49 ± 0.04 38.42 ± 5.48 2.46 ± 0.27 895.07 ± 17.38
12 34.36 ± 1.69 32.02 ± 7.36 17.49 ± 5.06 0.51 ± 0.19 37.05 ± 6.00 2.54 ± 0.25 1094.09 ± 31.04
13 32.65 ± 1.76 24.79 ± 2.97 11.95 ± 1.48 0.45 ± 0.03 27.53 ± 3.24 2.99 ± 0.17 966.16 ± 15.15
14 39.16 ± 2.03 43.10 ± 2.57 23.57 ± 1.51 0.50 ± 0.03 49.15 ± 2.49 2.04 ± 0.08 480.19 ± 8.08
15 35.58 ± 1.41 32.24 ± 7.04 17.54 ± 2.40 0.52 ± 0.15 36.94 ± 6.04 2.03 ± 0.16 825.81 ± 45.16
16 46.40 ± 6.02 31.73 ± 6.57 27.63 ± 4.21 0.72 ± 0.16 42.55 ± 4.30 2.50 ± 0.25 211.84 ± 0.65
17 35.99 ± 2.97 33.84 ± 3.65 18.96 ± 3.55 0.51 ± 0.07 38.87 ± 4.38 2.41 ± 0.20 842.83 ± 12.64
18 33.79 ± 1.70 30.97 ± 3.10 15.87 ± 2.15 0.47 ± 0.04 34.83 ± 3.49 2.63 ± 0.19 1282.80 ± 120.06
19 34.56 ± 1.68 28.01 ± 4.16 16.55 ± 2.64 0.53 ± 0.06 32.58 ± 4.55 2.69 ± 0.22 839.35 ± 14.03
20 35.62 ± 2.23 27.58 ± 4.27 15.16 ± 3.33 0.50 ± 0.05 31.51 ± 5.20 2.70 ± 0.27 865.50 ± 8.64
21 36.29 ± 2.43 31.94 ± 3.83 17.93 ± 2.82 0.51 ± 0.07 36.72 ± 3.94 2.47 ± 0.18 785.73 ± 16.08
22 35.64 ± 1.97 31.00 ± 3.31 17.12 ± 2.55 0.50 ± 0.05 35.45 ± 3.75 2.54 ± 0.18 891.25 ± 100.36
23 36.51 ± 3.14 38.34 ± 4.95 20.42 ± 3.28 0.49 ± 0.03 43.46 ± 5.76 2.27 ± 0.26 739.47 ± 27.23
24 37.66 ± 2.49 31.03 ± 3.67 19.26 ± 3.13 0.55 ± 0.07 36.61 ± 4.04 2.43 ± 0.21 645.84 ± 29.74
25 31.43 ± 1.10 25.92 ± 2.90 10.76 ± 1.42 0.39 ± 0.02 28.07 ± 3.16 3.03 ± 0.22 2260.07 ± 15.89
26 37.32 ± 1.79 35.70 ± 4.38 20.35 ± 3.02 0.52 ± 0.04 41.13 ± 5.01 2.30 ± 0.20 663.45 ± 7.06
27 44.17 ± 3.62 41.51 ± 2.52 24.57 ± 1.92 0.53 ± 0.03 48.26 ± 2.80 1.95 ± 0.11 369.74 ± 7.99
28 33.91 ± 2.22 27.39 ± 4.42 14.49 ± 2.90 0.49 ± 0.04 31.02 ± 5.10 2.80 ± 0.30 969.71 ± 6.78
29 35.02 ± 2.45 34.05 ± 4.44 17.56 ± 3.17 0.47 ± 0.04 38.34 ± 5.18 2.47 ± 0.24 1015.31 ± 30.20
30 37.13 ± 2.43 30.77 ± 4.25 19.98 ± 3.23 0.58 ± 0.09 36.82 ± 4.26 2.44 ± 0.19 472.90 ± 15.61
31 40.98 ± 3.54 44.13 ± 3.38 26.27 ± 3.50 0.54 ± 0.05 51.42 ± 3.99 1.95 ± 0.14 417.37 ± 12.27
32 35.27 ± 1.70 37.56 ± 3.71 17.93 ± 2.71 0.44 ± 0.03 41.63 ± 4.45 2.35 ± 0.18 586.04 ± 10.59
33 34.47 ± 2.15 25.07 ± 5.30 13.73 ± 2.55 0.51 ± 0.09 28.69 ± 5.29 2.87 ± 0.27 1087.65 ± 5.76
34 42.54 ± 5.23 38.15 ± 6.12 25.63 ± 4.85 0.60 ± 0.15 46.44 ± 3.80 2.03 ± 0.14 421.71 ± 11.52
35 33.36 ± 1.23 29.55 ± 3.50 14.92 ± 2.13 0.47 ± 0.04 33.12 ± 3.91 2.72 ± 0.21 1418.03 ± 59.29
36 34.29 ± 2.78 31.21 ± 4.93 16.79 ± 4.99 0.48 ± 0.06 35.51 ± 6.67 2.61 ± 0.32 856.30 ± 4.93
37 34.66 ± 2.87 31.82 ± 4.33 17.75 ± 3.89 0.50 ± 0.06 36.50 ± 5.40 2.55 ± 0.29 978.97 ± 1.49
38 36.75 ± 1.66 36.38 ± 4.36 18.82 ± 2.45 0.48 ± 0.04 40.98 ± 4.77 2.32 ± 0.19 727.38 ± 19.42
39 34.37 ± 2.43 35.39 ± 4.36 17.77 ± 3.48 0.46 ± 0.05 39.65 ± 5.21 2.45 ± 0.25 1088.90 ± 247.55
40 36.35 ± 2.60 35.19 ± 2.68 20.72 ± 3.31 0.53 ± 0.06 40.90 ± 3.53 2.34 ± 0.17 54.27 ± 4.09
41 36.13 ± 2.62 26.22 ± 4.48 16.86 ± 4.54 0.57 ± 0.09 31.31 ± 5.64 2.69 ± 0.29 875.02 ± 12.64
42 34.87 ± 1.63 34.72 ± 3.45 15.84 ± 2.70 0.43 ± 0.03 38.18 ± 4.25 2.47 ± 0.18 1452.66 ± 14.96
43 35.64 ± 1.48 39.45 ± 4.59 18.94 ± 2.89 0.45 ± 0.03 43.77 ± 5.29 2.28 ± 0.19 1572.57 ± 132.60
44 36.64 ± 2.98 32.78 ± 4.13 20.18 ± 4.06 0.55 ± 0.07 38.58 ± 5.11 2.41 ± 0.24 334.52 ± 6.97
45 36.08 ± 1.63 32.57 ± 3.75 18.09 ± 2.43 0.51 ± 0.05 37.29 ± 4.14 2.46 ± 0.17 796.24 ± 4.92
46 35.70 ± 2.23 33.15 ± 4.65 18.46 ± 3.42 0.51 ± 0.04 37.97 ± 5.56 2.46 ± 0.25 568.37 ± 0.65
47 34.82 ± 1.56 28.59 ± 3.33 16.27 ± 2.80 0.52 ± 0.05 32.94 ± 4.02 2.66 ± 0.21 1063.93 ± 73.41
48 36.40 ± 1.57 38.59 ± 2.91 19.76 ± 3.70 0.47 ± 0.09 43.51 ± 2.82 2.25 ± 0.11 1358.24 ± 13.75
49 37.27 ± 2.90 33.08 ± 3.67 20.03 ± 3.15 0.54 ± 0.07 38.75 ± 4.12 2.38 ± 0.20 641.76 ± 5.20
50 36.84 ± 3.81 33.72 ± 3.26 19.08 ± 3.87 0.51 ± 0.06 38.81 ± 4.44 2.40 ± 0.24 804.78 ± 35.40
51 34.83 ± 2.57 30.50 ± 3.69 16.20 ± 3.69 0.48 ± 0.07 34.62 ± 4.55 2.61 ± 0.25 1600.11 ± 151.28
平均值Mean 36.05 44.13 18.13 0.50 37.53 2.49 918.57
标准偏差SD 2.74 4.91 3.48 0.05 5.71 0.27 456.51
最大值Max. 46.40 44.13 27.63 0.72 51.42 3.38 2346.41
最小值Min. 31.39 19.61 9.67 0.39 21.89 1.95 54.27
极差Range 15.01 24.52 17.96 0.33 29.53 1.43 2292.14
变异系数（%）CV 7.60 15.00 19.17 10.19 15.23 10.88 49.70

表中数据为平均数±标准差；编号同表1；下同

The data in the table are expressed as mean ± standard deviation； The code is the same as in table 1； The same as below

对51份山楂果肉色差值和花青苷含量的测定结果显示（表3），果肉L*值变异系数为10.93%，L*值均值最高的是秋红，为72.55，最低的是雾灵紫肉，为35.93。果肉a*值变异系数为47.28%，a*值最高的是雾灵紫肉，为40.2，最低的是抚顺磨盘，为5.84。果肉b*值变异系数为16.79%，果肉b*值最高的是81-2，为41.17，最低的是秋红，为18.75。果肉h°值变异系数为21.44%，h°值最高的是抚顺磨盘，为1.39，最低的是雾灵紫肉，为0.51。果肉C*值变异系数为14.60%，果肉C*值最高的是雾灵红，为49.33，最低的是粉色，为23.18。果肉CIRG变异系数最小，为5.51%，分布在1.66~2.21之间，表明所选山楂资源果肉总体偏黄绿色，个别品种偏粉红色，平均值为1.82，其中，果肉CIRG均值最高的是雾灵紫肉，为

表3  51份山楂资源果肉色差值和花青苷含量
Table 3  The flesh chromatism indexes and anthocyanin contents of 51 hawthorn resources

编号

Code

色差值Chromatism indexes

花青苷含量（μg/g）

Anthocyanin contents

L*a*b*h°C*CIRG
1 62.97 ± 14.06 21.50 ± 3.35 25.14 ± 2.87 0.86 ± 0.11 33.29 ± 2.26 1.93 ± 0.47 60.35 ± 0.23
2 60.37 ± 3.63 28.74 ± 4.46 27.38 ± 3.09 0.76 ± 0.12 39.96 ± 2.61 1.79 ± 0.05 112.39 ± 0.70
3 63.69 ± 5.22 11.84 ± 4.60 33.73 ± 3.02 1.24 ± 0.11 35.95 ± 3.80 1.79 ± 0.04 15.61 ± 0.33
4 71.89 ± 4.84 8.66 ± 6.15 29.37 ± 2.48 1.29 ± 0.16 31.06 ± 3.87 1.74 ± 0.04 20.60 ± 0.70
5 70.46 ± 4.44 6.89 ± 1.82 33.21 ± 3.58 1.37 ± 0.04 33.94 ± 3.75 1.71 ± 0.07 13.11 ± 0.14
6 69.95 ± 4.93 12.01 ± 5.90 22.21 ± 2.50 1.09 ± 0.19 25.73 ± 3.82 1.87 ± 0.04 41.20 ± 0.46
7 72.55 ± 3.53 15.85 ± 4.35 18.75 ± 2.26 0.88 ± 0.17 24.88 ± 2.61 1.84 ± 0.04 47.70 ± 2.32
8 63.10 ± 7.45 15.18 ± 4.38 30.66 ± 2.70 1.11 ± 0.13 34.48 ± 2.49 1.84 ± 0.15 22.04 ± 0.51
9 58.91 ± 3.81 17.28 ± 3.76 34.89 ± 1.56 1.11 ± 0.09 39.07 ± 2.32 1.83 ± 0.07 28.71 ± 0.56
10 35.93 ± 3.03 40.20 ± 4.92 22.43 ± 3.45 0.51 ± 0.04 46.07 ± 5.69 2.21 ± 0.24 341.71 ± 1.90
11 64.79 ± 5.60 16.19 ± 3.55 32.20 ± 3.04 1.11 ± 0.09 36.18 ± 3.41 1.77 ± 0.07 27.96 ± 0.23
12 50.94 ± 4.44 37.79 ± 6.33 31.41 ± 2.28 0.70 ± 0.10 49.33 ± 5.01 1.79 ± 0.08 104.51 ± 0.42
13 43.51 ± 2.02 34.28 ± 4.21 23.50 ± 1.68 0.61 ± 0.08 41.69 ± 2.98 2.11 ± 0.06 156.22 ± 1.90
14 66.31 ± 4.70 7.03 ± 1.74 31.87 ± 2.15 1.35 ± 0.05 32.68 ± 2.19 1.81 ± 0.09 12.45 ± 0.05
15 61.14 ± 4.81 18.86 ± 6.37 33.40 ± 10.09 1.05 ± 0.18 39.03 ± 9.36 1.72 ± 0.09 46.78 ± 0.38
16 64.28 ± 6.89 13.66 ± 3.07 37.62 ± 4.35 1.22 ± 0.06 40.08 ± 4.83 1.80 ± 0.15 18.14 ± 1.30
17 66.82 ± 3.52 16.64 ± 13.26 34.90 ± 4.89 1.15 ± 0.20 39.80 ± 10.21 1.69 ± 0.13 26.38 ± 0.70
18 66.46 ± 4.32 12.81 ± 5.80 29.03 ± 2.21 1.16 ± 0.18 32.21 ± 2.44 1.81 ± 0.06 38.24 ± 0.65
19 67.38 ± 2.10 10.71 ± 5.03 25.77 ± 1.93 1.18 ± 0.18 28.33 ± 1.77 1.87 ± 0.04 21.78 ± 0.60
20 47.99 ± 3.80 26.67 ± 5.96 27.15 ± 2.05 0.80 ± 0.13 38.39 ± 3.57 2.08 ± 0.09 144.85 ± 0.33
21 67.41 ± 6.01 15.48 ± 5.93 27.21 ± 1.81 1.07 ± 0.17 31.73 ± 3.19 1.81 ± 0.08 24.05 ± 0.09
22 66.80 ± 5.53 14.60 ± 4.10 26.31 ± 6.72 1.04 ± 0.25 30.71 ± 4.71 1.84 ± 0.14 28.65 ± 1.30
23 58.71 ± 6.04 29.70 ± 6.01 20.44 ± 2.69 0.61 ± 0.13 36.33 ± 4.67 1.89 ± 0.07 89.72 ± 2.18
24 66.53 ± 5.02 8.01 ± 3.72 32.31 ± 3.15 1.33 ± 0.09 33.43 ± 3.71 1.79 ± 0.06 12.65 ± 0.14
25 61.85 ± 6.61 18.71 ± 6.24 32.19 ± 4.52 1.05 ± 0.18 37.81 ± 3.76 1.80 ± 0.12 48.72 ± 0.88
26 61.02 ± 4.85 19.78 ± 7.46 29.65 ± 3.54 0.99 ± 0.19 36.30 ± 4.16 1.84 ± 0.06 34.50 ± 1.02
27 69.25 ± 3.59 16.06 ± 3.80 31.94 ± 4.25 1.11 ± 0.08 35.86 ± 4.93 1.70 ± 0.06 27.07 ± 0.46
28 66.59 ± 3.25 16.22 ± 4.09 34.56 ± 3.93 1.13 ± 0.10 38.36 ± 4.11 1.71 ± 0.07 29.57 ± 1.86
29 61.82 ± 5.14 27.75 ± 7.22 31.93 ± 3.99 0.86 ± 0.14 42.68 ± 5.81 1.72 ± 0.09 80.29 ± 1.49
30 66.06 ± 3.84 6.68 ± 5.45 30.76 ± 3.22 1.36 ± 0.19 31.98 ± 2.40 1.82 ± 0.05 14.98 ± 0.09
31 67.47 ± 4.14 22.21 ± 4.97 32.81 ± 2.95 0.98 ± 0.12 39.88 ± 3.35 1.67 ± 0.04 25.69 ± 0.37
32 61.82 ± 5.72 25.10 ± 7.01 20.47 ± 4.26 0.70 ± 0.17 32.87 ± 5.80 1.90 ± 0.15 17.84 ± 0.33
33 57.46 ± 4.71 26.24 ± 7.29 25.76 ± 2.95 0.79 ± 0.19 37.34 ± 4.14 1.89 ± 0.09 74.15 ± 0.79
34 64.45 ± 2.70 13.02 ± 2.47 41.17 ± 4.19 1.27 ± 0.03 43.20 ± 4.62 1.66 ± 0.08 13.50 ± 0.05
35 69.09 ± 4.05 12.25 ± 4.37 29.16 ± 2.10 1.18 ± 0.14 31.91 ± 2.03 1.77 ± 0.06 26.78 ± 0.14
36 67.77 ± 4.63 16.76 ± 6.48 27.53 ± 2.45 1.03 ± 0.19 32.78 ± 3.18 1.78 ± 0.06 29.44 ± 0.19
37 66.11 ± 6.67 11.20 ± 8.02 27.35 ± 2.77 1.20 ± 0.25 30.46 ± 3.71 1.86 ± 0.10 25.49 ± 0.19
38 57.70 ± 2.40 31.43 ± 6.53 22.28 ± 4.24 0.63 ± 0.17 39.03 ± 4.37 1.86 ± 0.06 69.62 ± 0.05
39 66.12 ± 5.96 20.71 ± 8.46 22.62 ± 2.20 0.86 ± 0.21 31.28 ± 6.00 1.84 ± 0.06 39.42 ± 0.28
40 64.69 ± 5.77 13.11 ± 4.70 33.62 ± 3.44 1.20 ± 0.13 36.36 ± 3.61 1.77 ± 0.08 44.91 ± 1.72
41 62.65 ± 6.16 9.87 ± 2.75 33.95 ± 1.94 1.29 ± 0.08 35.45 ± 2.01 1.83 ± 0.13 16.10 ± 0.28
42 59.05 ± 6.45 30.68 ± 7.68 26.24 ± 2.03 0.72 ± 0.15 40.80 ± 5.07 1.80 ± 0.06 114.89 ± 4.23
43 71.72 ± 5.11 11.19 ± 4.02 19.86 ± 3.77 1.06 ± 0.19 23.18 ± 3.39 1.89 ± 0.11 30.39 ± 3.58
44 69.12 ± 4.76 5.84 ± 1.84 30.76 ± 2.78 1.39 ± 0.05 31.34 ± 3.01 1.78 ± 0.05 13.47 ± 0.74
45 60.05 ± 4.39 13.08 ± 3.50 33.98 ± 2.90 1.20 ± 0.09 36.55 ± 3.15 1.86 ± 0.10 18.92 ± 0.74
46 69.96 ± 3.89 10.41 ± 4.45 29.66 ± 2.18 1.24 ± 0.13 31.66 ± 3.01 1.76 ± 0.05 23.33 ± 0.46
47 62.95 ± 5.38 17.36 ± 5.79 30.07 ± 5.56 1.05 ± 0.20 35.31 ± 4.52 1.82 ± 0.08 24.44 ± 1.67
48 70.16 ± 4.51 12.46 ± 3.91 23.02 ± 3.13 1.08 ± 0.15 26.47 ± 2.85 1.86 ± 0.09 20.11 ± 0.84
49 67.44 ± 7.43 13.57 ± 6.87 31.25 ± 11.92 1.16 ± 0.20 34.74 ± 11.86 1.77 ± 0.17 17.94 ± 0.46
50 67.08 ± 3.60 10.26 ± 3.95 31.80 ± 2.96 1.26 ± 0.11 33.60 ± 3.32 1.78 ± 0.03 22.57 ± 0.70
51 61.00 ± 7.88 19.67 ± 9.26 30.36 ± 3.14 1.02 ± 0.24 37.16 ± 4.46 1.83 ± 0.08 35.42 ± 2.32
平均值Mean 63.52 17.49 29.13 1.05 35.27 1.82 46.97
标准偏差SD 6.94 8.27 4.89 0.22 5.15 0.10 54.11
最大值Max. 72.55 40.20 41.17 1.39 49.33 2.21 341.71
最小值Min. 35.93 5.84 18.75 0.51 23.18 1.66 12.45
极差Range 36.62 34.36 22.42 0.88 26.15 0.55 329.26
变异系数（%）CV 10.93 47.28 16.79 21.44 14.60 5.51 115.20

2.21，最低的是81-2，为1.66。果肉花青苷含量变异系数最大，为115.20%，范围为12.45~341.71 μg/g，其中果肉花青苷含量均值最高的是雾灵紫肉，为341.71 μg/g，兴隆紫肉次之，为156.22 μg/g，最低的是紫珍珠，为12.45 μg/g。以上结果显示，51份山楂资源间果肉色差值与花青苷含量差异较大。

2.2 山楂资源果实色差值和花青苷含量相关性分析

51份山楂资源色差值与花青苷含量的相关性分析结果表明，山楂果实花青苷含量与色差值间存在相关性（图1）。果皮花青苷含量与果皮L*、b*、h°、C*值、果肉b*、h°之间呈极显著负相关（P≤0.001），与果皮CIRG、果肉花青苷含量呈极显著正相关（P≤0.001）；果肉花青苷含量与果皮b*、C*、果肉L*、h°之间存在极显著负相关（P≤0.001），与果皮CIRG、果皮花青苷含量、果肉a*、果肉C*值、果肉CIRG之间呈极显著正相关（P≤0.001）。

图1  51份山楂资源果实色差值和花青苷含量相关性热图

Fig. 1  Correlation heatmap of fruit chromatism indexes and anthocyanin contents of 51 hawthorn resources

* 、**、***分别表示在P≤0.05、 P≤0.01、 P≤0.001显著相关

*，** and *** indicate significant correlation at P≤0.05， P≤0.01， P≤0.001， respectively

2.3 山楂资源果实色差值和花青苷含量主成分分析

基于51份山楂资源果皮色差值与花青苷含量进行主成分分析，绘制主成分散点图（图2A），数据经降维处理后，提取特征值较大的两个成分，主成分1的特征值为0.078，贡献率为85.1%，主成分2的特征值为0.011，贡献率为12.5%，两者累计特征值为0.89、贡献率达97.6%，表明主成分1和主成分2可以代表所测指标的97.6%，对于所测指标具有较高代表性。图2B为山楂果皮主成分结果载荷图，结果显示，果皮色差L*（0.079，-0.135）、a*（0.109，-0.533）、b*（0.23，-0.486）、C*（0.14，-0.52）值，在载荷1、载荷2上互相之间呈正相关，与果皮花青苷含量（-0.942，-0.301）在载荷2上呈正相关、载荷1上呈负相关。福山铁球、田生山楂、歪把红、蒙阴半野生小金星、蒙阴大金星、费县大绵球、紫珍珠、涧沟2号、益都红口、甜水山楂对应图2B同方向第四象限中存在变量果皮L*、a*、b*、C*值，彼此互为正相关，同理，上述品种与果皮花青苷含量在主成分2上呈正相关、主成分1上呈负相关。根据图2B，果皮花青苷含量与果皮CIRG距离原点较远，两个变量对两组样本的区分贡献更大。

图2  51份山楂资源果皮色差值和花青苷含量主成分散点图（A）和载荷图（B）

Fig. 2  PCA scatter plot （A） and loading plot （B） of peel chromatism indexes and anthocyanin contents of 51 hawthorn germplasm resources

图A括号内数据为主成分贡献率，下同

Data in parentheses are the contribution rates of principal component In fig. A， the same as below

基于51份山楂资源果肉色差值与花青苷含量进行主成分分析，绘制PCA散点图（图3A），数据经降维处理后，提取特征值较大的两个成分，特征值为0.148的即主成分1，贡献率为87.8%，特征值为0.011的即主成分2，贡献率为6.4%，两者累计特征值为0.159，贡献率达94.2%，表明主成分1和主成分2可以代表所测指标的94.2%，对于所测指标具有较高代表性。图3B为山楂果肉主成分结果载荷图，结果显示，果肉色差L*（0.109，0.052）、h°（0.251，0.109）值，在载荷1、载荷2上互相之间呈正相关，与果肉花青苷含量（-0.824，0.458）在载荷2上呈正相关、载荷1上呈负相关。益都敞口、寒露红、百花峪大金星、绛县山楂、绛县798201、红瓤绵、涧沟2号、紫珍珠、蒙阴大金星、粉色、抚顺磨盘、辽红、秋金星、西丰红对应图3B同方向第一象限中存在变量果肉L*和h°值，彼此互为正相关，同理，上述品种与果肉花青苷含量在主成分2上呈正相关、主成分1上呈负相关。根据图3B，果肉花青苷含量和果肉a*值与原点之间的距离较远，两个变量对两组样本的区分贡献更大。

图3  51份山楂资源果肉色差值和花青苷含量主成分散点图（A）和载荷图（B）

Fig.3  PCA scatter plot （A） and load plot （B） of flesh chromatism indexes and anthocyanin contents of 51 hawthorn germplasm resources

2.4 山楂资源果实色差值和花青苷含量聚类分析

根据果实色差值及花青苷含量对51份山楂资源进行聚类分析。结果显示（图4），依据资源可将所有指标聚为两大类，第Ⅰ类包含果皮h°、L*、b*、a*、C*、果肉L*、h°值；第Ⅱ类包含果肉b*、a*、C*值、果肉与果皮CIRG以及花青苷含量，表明不同资源间果实花青苷含量与色差值之间存在关联。

图4  51份山楂资源果实色差值和花青苷含量聚类分析图

Fig.4  Cluster analysis of fruit chromatism indexes and anthocyanin contents of 51 hawthorn germplasm resources

为了探究山楂果实颜色评价中花青苷含量与色差值的关系，对51份山楂资源依色差值及果实花青苷含量进行聚类，可以将其分为4大类。第I类包含2个品种：雾灵紫肉和兴隆紫肉，其果皮a*值均值较低（19.61~24.79）、花青苷含量均值最高（966.16~2346.41 μg/g）；果肉a*值均值最高（34.28~40.2）、花青苷含量均值最高（156.22~341.71 μg/g）。第Ⅱ类包含10个品种：百泉7903、81-2、费县大绵球、益都红口、集安紫肉、涧沟2号、紫珍珠、抚顺磨盘、蒙阴大金星和益都敞口，其果皮a*值均值最高（30.77~44.13）、花青苷含量均值较低（54.27~645.84 μg/g）；果肉a*值均值较低（5.84~22.21）、花青苷含量均值较低（12.45~44.91 μg/g）。第III类包含7个品种：平邑伏红子、百花峪山里红、枣行小金星、雾灵红、万宝地实生-2、二乙子和粉里山楂，其果皮a*值均值呈中等水平（25.07~36.5）、果皮花青苷含量均值较高（865.5~2260.07 μg/g），果肉a*值均值较高（18.71~37.79）、花青苷含量均值较高（48.72~144.85 μg/g）。第IV类包含32个品种，其果皮a*值均值较高（26.22~39.45）、花青苷含量均值呈中等水平（492.67~1600.11 μg/g），果肉a*值均值呈中等水平（8.66~31.43）、花青苷含量均值呈中等水平（15.61~89.72 μg/g）。

3 讨论

目前，已有诸多学者利用色差仪对园艺植物的果实颜色进行评价。任凯丽等［

20］以466份甜瓜种质资源为试材，使用色差仪进行果皮与果肉L*、a*、b*值的测定，克服对甜瓜果实颜色描述不清的现状，实现了对甜瓜果实颜色的定量分析与数字化描述。蔡锦玲等［21］研究发现利用果皮C*、h°值可以更加快速、准确地评价番茄果皮颜色。赵瑞［22］对42份山楂资源进行了果皮色差值的测定，结果表明使用分光光度仪可以精准测定山楂果皮颜色。本研究对51份山楂资源进行果实色差值的测定，其中紫珍珠、秋金星的L*、a*、b*、C*值与赵瑞［22］所测山楂果皮色差结果总体趋近，表明本试验重复性良好，色差值可以作为一种快速且准确评价山楂果实颜色的评价方式。多数园艺作物果实颜色的评价主要集中于果皮［12-13， 21-22］。本研究使用色差仪测定了51份山楂资源果肉的色差值，结果表明，雾灵紫肉a*值最高，果肉颜色最红，81-2果肉b*值最高，颜色最黄，这一结果较《山楂种质资源描述规范》中的目测法评价更为精准，为丰富山楂资源果肉颜色的评价提供了数字化参考。

山楂资源果实颜色评价大多通过目测法进行，结果显示山楂果皮整体以红色为主，少数呈橙红色、黄色，果肉颜色以绿白为主，另有黄绿色、粉红色、粉白、橙黄等［

2， 23-25］，其中董文轩［2］研究表明辽红果皮呈红色，西丰红果皮呈深红色，蒙阴大金星果肉呈白色，秋金星果肉呈粉红色，兴隆紫肉果肉呈深红色。CIRG可用于桃、草莓等果实的外观色泽评价［26-27］。本研究引用了CIRG对山楂资源果实颜色进行评级。通过测定51份山楂资源的CIRG值，结果显示果皮CIRG的平均值为2.49，分布在1.95~3.38之间，山楂资源果皮总体偏粉红色，个别品种为黄绿色，其中辽红与西丰红果皮CIRG平均值分别为2.46、2.4，果皮均偏粉红色，此结果与董文轩［2］研究结论有一致性，但更数字化。果肉CIRG平均值为1.82，分布在1.66~2.21之间，总体偏黄绿色，个别品种偏粉红色，其中兴隆紫肉的CIRG平均值为2.11，果肉颜色偏粉红；秋金星与蒙阴大金星的果肉CIRG平均值分别为1.86、1.79，果肉均偏黄绿色，此评级结果与董文轩［2］评价结果有所不同，推测利用CIRG评价山楂果肉颜色数据更加量化、准确。

部分园艺植物果实色差值与花青苷含量具有相关性。张望舒等［

28］通过对杨梅果实外观色泽变化进行CIRG评级，发现杨梅果实CIRG值与矢车菊-3-葡萄糖苷呈极显著正相关。王霄霄［29］对7个品种的杨梅果实花青苷含量与果实成熟度进行研究，结果同样表明果实CIRG值与杨梅果实的矢车菊-3-葡萄糖苷呈显著正相关。本研究中，山楂果皮花青苷含量分别与果皮CIRG、果肉花青苷含量呈极显著正相关（P≤0.001），果肉花青苷含量分别与a*、C*、CIRG值，及果皮的CIRG值呈极显著正相关（P≤0.001），此结果与上述两人对于色差指标与花青苷含量间的关系分析相类似。

色差值及花青苷含量可以用作植物的聚类分析。朱培琦等［

30］以50种针叶材的色差均值进行聚类，将50种针叶材主要分为4类，第I类b*和C*值相对较高，第II类L*和h°值相对较高，第III类a*和C*值相对较高，第IV类a*相对较高，b*、L*和h°值相对较低。林莎莎等［13］以L*、a*、b*、C*、h°值、叶绿素、花青苷含量7个指标将9个桃品种聚为3类，其中春美和中蟠桃11号的果色偏橙，b*和h°值影响较大，中蟠10号、中农金辉、双喜红为高亮品种，果皮L*值与叶绿素含量较高，中桃2-24春雪、春蜜、中红的果色偏红，果皮花青苷含量、色差a*与C*值影响较大。尹蓉等［31］根据色差仪测定的果实颜色数值将10个红枣品种聚为“低亮度－红色品种”和“高亮度－橙红色品种”两类。白婧［25］以山楂果实颜色、糖酸比等品质特性与山楂花色苷、黄酮含量等功能性成分进行聚类分析，将10个山楂品种分为4类，其中第I类含较高黄酮、多酚含量的磨盘山楂等品种与较低黄酮含量的蒙阴大金星两个亚类；第II类费县大绵球、秋金星糖酸比较高且费县大绵球花色苷含量最低；第III类为花色苷含量很高的兴隆紫肉；第IV类为大黄山楂，具有花色苷含量较低、硬度适中、糖酸比较高等特性。本研究以12个色差值指标及果实花青苷含量将51份山楂资源分为4类，其中第I类中兴隆紫肉的果皮花青苷含量最高；第II类中的费县大绵球果皮花青苷含量较低，这与白婧［25］聚类结果中涉及功能性成分花色苷含量的分类相类似，证明此聚类方法具有可行性。

4 结论

本研究通过测定分析51份山楂资源果实色差值与花青苷含量，系统地分析了不同山楂资源间果皮、果肉颜色、花青苷含量的关系，结果显示果皮花青苷含量与果皮CIRG、果肉花青苷含量呈极显著正相关；果肉花青苷含量与果皮CIRG、果皮花青苷含量、果肉a*、果肉C*值、果肉CIRG之间呈极显著正相关。51份山楂资源可聚为4类，第I类果皮a*值较低、花青苷含量最高，果肉a*值与花青苷含量最高；第II类果皮a*值最高、花青苷含量较低，果肉a*值与花青苷含量较低；第III类果皮a*值呈中等水平、果皮花青苷含量较高，果肉a*值与花青苷含量较高；第IV类果皮a*值较高、花青苷含量呈中等水平，果肉a*值与花青苷含量呈中等水平。本研究对山楂资源果实颜色进行数字化赋值，为完善山楂种质资源评价方式提供参考依据。

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