摘要:随着环境污染加剧和人们对自身健康关注度的提高，功能性食品在全球范围内蓬勃发展。彩色稻米作为稻米家族中的一员，由于富含微量元素、花色苷、生物碱等功能性成分，已成为当前功能性食品研究开发的热点之一。本研究利用粳稻品种龙锦1号/香软米1578 杂交组合214个F5家系，对水稻糙米总花色苷含量、粒色等级和千粒重的变异及其相关性进行了分析。糙米粒色等级变异范围为1～9，平均值为4.98，变异系数为57.87%；糙米总花色苷含量变异范围为0～5459.34 mg/kg，平均值为834.47 mg/kg，变异系数为191.96%；糙米千粒重变异范围为11.96～26.24 g，平均值为17.75 g，变异系数为12.89%。糙米总花色苷含量、粒色等级和千粒重在F5家系中不符合正态分布，表现为右偏态，其中糙米总花色苷含量的偏斜程度最大。糙米总花色苷含量和千粒重的峰度系数为正值，表明为尖顶峰；而糙米粒色等级的峰度系数为负值，表明为平顶峰。糙米总花色苷含量与粒色等级呈极显著正相关，相关系数为0.69；糙米总花色苷含量、粒色等级均与千粒重呈极显著负相关，相关系数分别为-0.20和-0.34。与高亲龙锦1号相比，27个家系的糙米总花色苷含量极显著提高，占214个F5家系的12.62%，将为高花色苷水稻种质创新奠定基础。

摘要:花色苷作为水稻重要的生物活性物质，已成为当前功能性水稻研究开发的热点之一。本文从水稻花色苷的生物合成及其组成成分入手，着重介绍了水稻花色苷含量的影响因素、遗传及分子机理的研究现状以及富集花色苷水稻种质鉴定、筛选与创新现状，并探讨了今后以提高水稻花色苷含量为目标的功能性水稻研究内容和方向。