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    • 小豆抗性淀粉含量及蒸煮后硬度分析

      周闲容, 杨修仕, 么杨, 朱志华, 程须珍, 王立侠, 王素华, 任贵兴

      2013, 14(4):740-743.DOI: 10.13430/j.cnki.jpgr.2013.04.026

      关键词:红小豆;抗性淀粉;硬度;地域分布特征;相关性分析
      摘要 (2137)HTML (0)PDF 1.09 M (2836)收藏

      摘要:本文利用国内140个红小豆种质资源,探究其抗性淀粉含量与蒸煮后硬度的地域分布特征,分析蒸煮后硬度与营养指标的相关性,同时筛选抗性淀粉含量高与蒸煮后硬度低的种质资源,结果表明:140份红小豆抗性淀粉的平均含量为14.25 %,蒸煮后硬度的平均值为150.72 g。吉林地区红小豆抗性淀粉含量最高,为15.71 %;内蒙古地区红小豆蒸煮后硬度最低,为96.42 g。抗性淀粉与总淀粉之间呈极显著负相关;蒸煮后硬度与抗性淀粉之间呈显著正相关,但与总淀粉及蛋白质之间无显著相关。筛选出12份抗性淀粉含量>17.83 %的优异红小豆种质资源,可用于糖尿病人专用品种的选育及产品开发;9份蒸煮后硬度<76.48 g的优异红小豆种质资源可用于豆饭、豆粥产品的开发。

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  • 2013年1

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